Schwarzer Magister

375 g entkernte Backpflaumen

1 Zitrone

100 g Zucker

1 Paket Zwieback

1/8 Liter süße Sahne

Eiweiß und Eigelb von 4 Eiern

½ Fläschchen Bittermandelöl

etwas Zimt

Backpflaumen etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Mit 25 g Zucker, einem Stück Zitronenschale und etwas Zimt 20 – 30 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

Dann die Pflaumen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und kaltstellen. Eine Auflaufform festen und mit Zwieback auslegen. Darauf Backpflaumen im Wechsel mit Zwieback schichten, bis die Form gefüllt ist. Die Schichten schließen mit Zwieback ab. Den Pflaumensaft mit 4 Eigelb, dem restlichen Zucker, Zimt, dem Bittermandelöl, Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale mischen.

Das steifgeschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne unterziehen. Sodann diesen Pflaumen-Sahne-Schaum über die oberste Schicht Zwieback gießen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen. Dazu Vanillesauce, heiß oder auch kalt, servieren.